http://www.asadoresdelplata.com/foro/ Sat, 19 May 2012 22:32:36 +0000 MyBB http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=81161 Mon, 06 Feb 2012 19:41:27 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=81161
Los ingleses encontraron estas "salsas" en la India y las trajeron a Europa, donde se pusieron de moda a finales del Siglo XIX. En la actualidad están reviviendo despacio, y en algunos lugares es posible econtrarse un plato de carne de cerdo acompañado por el clásico chutney de mangos o de cualquier otra fruta.
Personalmente me gusta el de damascos, por su carácter agridulce y con un segundo sabor cítrico-almendrado que lo convierte en uno de mis favoritos. Va la receta:

Ingredientes Necesarios:

1/4 litro de vinagre de manzana
Aprox. 175 a 200 grs. de azúcar granulada
12 damascos maduros
2 cebollas
2 pimientos morrones colorados
1 limón grande
1 naranja grande
1 diente de ajo
50 gramos de jengibre confitado (es algo difícil de encontrar)
75 a 100 gramos de pasas de uva rubias
1 cucharada de jengibre seco molido
100 gramos de almendras blanqueadas (o sea peladas de sus dos cáscaras)
Sal gruesa, un puñado

Preparación:

1- Poner la mitad del vinagre en una cacerola de acero inoxidable y el azúcar. Disolver el azúcar a fuego suave, llevar a hervor y luego bajar el fuego y mantenerlo cinco minutos.

2- Cortar los damascos al medio, sacarles los carozos y picarlos, picar las cebollas, picar los ajíes morrones quitándoles los nervios y las semillas, picar el jengibre confitado, pelar y picar el diente de ajo, picar el limón y la naranja con cáscara y todo descartando las semillas y conservando el jugo que largan y poner todo en la cacerola con el vinagre ya caliente. Revolver a menudo y cocinar a fuego suave por 30 minutos.

3- Al cabo de media hora agregar las pasas de uva, el jengibre seco, las almendras partidas y el resto del vinagre. Cocinar por otros 30 minutos revolviendo periódicamente hasta que espese y se reduzca un poco.

4- Una vez se consiga una contextura como de mermelada, retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar un poco para que las frutas y verduras se distribuyan uniformemente y envasar en frascos esterilizados y tibios.
Si bien ya puede utilizarse, lo ideal es dejarlo reposar un par de meses para que se estabilicen los sabores.

Indicaciones importantes:

a- Se pueden pelar los damascos o no, al igual que los ajíes. Pero el trabajo que llevan es excesivo y no se justifica por los resultados.

b- Es indistinto usar ajo blanco o rosado, como cebollas blancas o moradas. Queda a la elección de cada uno.

c- No hay que dejar hervir al vinagre porque pierde sus propiedades conservantes: hay que calentarlo sólo hasta que empiece la ebullición e inmediatamente se baja el fuego al mínimo otra vez, para mantener la temperatura. Es la forma correcta de hacerlo.

d- Para blanquear las almendras, hay que sumergirlas en agua caliente y luego en agua fría. Ponerlas luego en un repasador y frotando se saca la cáscara marrón que es bastante amarga.


Espero que les guste. Es un condimento agridulce y algo extraño al paladar criollo, pero queda bárbaro con carnes asadas y frías. No me animaría a cambiarlo por el chimichurri en un asado tradicional, pero no me molestaría probarlo con carne recién salida de la parrilla...

Nos vemos gente. Bechos muchos.

Un saludo de alexred.
:-)]]>
Los ingleses encontraron estas "salsas" en la India y las trajeron a Europa, donde se pusieron de moda a finales del Siglo XIX. En la actualidad están reviviendo despacio, y en algunos lugares es posible econtrarse un plato de carne de cerdo acompañado por el clásico chutney de mangos o de cualquier otra fruta.
Personalmente me gusta el de damascos, por su carácter agridulce y con un segundo sabor cítrico-almendrado que lo convierte en uno de mis favoritos. Va la receta:

Ingredientes Necesarios:

1/4 litro de vinagre de manzana
Aprox. 175 a 200 grs. de azúcar granulada
12 damascos maduros
2 cebollas
2 pimientos morrones colorados
1 limón grande
1 naranja grande
1 diente de ajo
50 gramos de jengibre confitado (es algo difícil de encontrar)
75 a 100 gramos de pasas de uva rubias
1 cucharada de jengibre seco molido
100 gramos de almendras blanqueadas (o sea peladas de sus dos cáscaras)
Sal gruesa, un puñado

Preparación:

1- Poner la mitad del vinagre en una cacerola de acero inoxidable y el azúcar. Disolver el azúcar a fuego suave, llevar a hervor y luego bajar el fuego y mantenerlo cinco minutos.

2- Cortar los damascos al medio, sacarles los carozos y picarlos, picar las cebollas, picar los ajíes morrones quitándoles los nervios y las semillas, picar el jengibre confitado, pelar y picar el diente de ajo, picar el limón y la naranja con cáscara y todo descartando las semillas y conservando el jugo que largan y poner todo en la cacerola con el vinagre ya caliente. Revolver a menudo y cocinar a fuego suave por 30 minutos.

3- Al cabo de media hora agregar las pasas de uva, el jengibre seco, las almendras partidas y el resto del vinagre. Cocinar por otros 30 minutos revolviendo periódicamente hasta que espese y se reduzca un poco.

4- Una vez se consiga una contextura como de mermelada, retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar un poco para que las frutas y verduras se distribuyan uniformemente y envasar en frascos esterilizados y tibios.
Si bien ya puede utilizarse, lo ideal es dejarlo reposar un par de meses para que se estabilicen los sabores.

Indicaciones importantes:

a- Se pueden pelar los damascos o no, al igual que los ajíes. Pero el trabajo que llevan es excesivo y no se justifica por los resultados.

b- Es indistinto usar ajo blanco o rosado, como cebollas blancas o moradas. Queda a la elección de cada uno.

c- No hay que dejar hervir al vinagre porque pierde sus propiedades conservantes: hay que calentarlo sólo hasta que empiece la ebullición e inmediatamente se baja el fuego al mínimo otra vez, para mantener la temperatura. Es la forma correcta de hacerlo.

d- Para blanquear las almendras, hay que sumergirlas en agua caliente y luego en agua fría. Ponerlas luego en un repasador y frotando se saca la cáscara marrón que es bastante amarga.


Espero que les guste. Es un condimento agridulce y algo extraño al paladar criollo, pero queda bárbaro con carnes asadas y frías. No me animaría a cambiarlo por el chimichurri en un asado tradicional, pero no me molestaría probarlo con carne recién salida de la parrilla...

Nos vemos gente. Bechos muchos.

Un saludo de alexred.
:-)]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=1602 Thu, 07 Jul 2011 13:43:59 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=1602 http://tvwbb.com/eve/forums/a/tpc/f/9270...7691098906

alta nerdeada]]> http://tvwbb.com/eve/forums/a/tpc/f/9270...7691098906

alta nerdeada]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=25 Mon, 02 May 2011 14:28:57 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=25
Saludos!]]>
Saludos!]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=24 Mon, 25 Apr 2011 16:16:51 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=24
Con los chicos del laburo solemos cada tanto hacer altos asados donde el vacio y el costilla pueblan la parrilla..

El vacio yo personalmente lo hago muy simple...

- Salarlo bien con sal gruesa antes de pirarlo a la parrilla.
- ponerlo del lado de mayor grasa hacia abajo, con fuego medio
- Despues de una hora o hasta que el calor llegue arriba,, darlo vuelta
- Dejarlo mas o menos una hora mas para que quede BIEN BIEN tierno.

Bon apettit!

Nota personal.
Al principio yo era un enemigo del vacio, personalmente los cortes con mucha grasa me joden pero depsues entendi, en el caso del vacio que esta es parte fundamental de su coccion.

Frase del dia:
"El que sabe comer, sabe esperar."]]>
Con los chicos del laburo solemos cada tanto hacer altos asados donde el vacio y el costilla pueblan la parrilla..

El vacio yo personalmente lo hago muy simple...

- Salarlo bien con sal gruesa antes de pirarlo a la parrilla.
- ponerlo del lado de mayor grasa hacia abajo, con fuego medio
- Despues de una hora o hasta que el calor llegue arriba,, darlo vuelta
- Dejarlo mas o menos una hora mas para que quede BIEN BIEN tierno.

Bon apettit!

Nota personal.
Al principio yo era un enemigo del vacio, personalmente los cortes con mucha grasa me joden pero depsues entendi, en el caso del vacio que esta es parte fundamental de su coccion.

Frase del dia:
"El que sabe comer, sabe esperar."]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=23 Wed, 20 Apr 2011 17:03:58 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=23

Saludos!!]]>

Saludos!!]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=21 Mon, 18 Apr 2011 01:15:28 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=21

bueno y algunas cosas mas ]]>

bueno y algunas cosas mas ]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=20 Sun, 17 Apr 2011 22:53:40 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=20 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=19 Sun, 17 Apr 2011 21:26:37 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=19 Y no hay jabón ni perfume que valga, la baranda aliácea (que así se dice de lo relativo al ajo) no se va. La baraaanda no se vaaa, la baraaanda no se vaaa...
Probá con esto:
Antes de lavarte las manos, ponete un chorro de vinagre de alcohol (vinagre blanco, bah) y frotate bien las manos con eso, inclusive, con un cepillito, pasate por las uñas.
Una vez seco el vinagre, lavate tranquilo nomás.

eracongo]]> Y no hay jabón ni perfume que valga, la baranda aliácea (que así se dice de lo relativo al ajo) no se va. La baraaanda no se vaaa, la baraaanda no se vaaa...
Probá con esto:
Antes de lavarte las manos, ponete un chorro de vinagre de alcohol (vinagre blanco, bah) y frotate bien las manos con eso, inclusive, con un cepillito, pasate por las uñas.
Una vez seco el vinagre, lavate tranquilo nomás.

eracongo]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=18 Sun, 17 Apr 2011 21:16:52 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=18 Sí sí, no a la parrilla, al fuego. Con el carbón recién prendidito, en contacto directo con la brasa.
Cuando la parte de abajo se carbonizó (si, oyeron bien, car bo ni za da) rotarla 90º para que carbonice decada lado parejo, repetir hasta llegar a la parte por la que se comenzó.
Cuando ya parece que está para tirarla, sacarla de las brasas y, en un plato, cortarlas al medio a lo largo y, con una cuchara, extraer la pulpa (que estará humeante, blandita y recontraaromática) sin que se nos pase nada de cáscara carbonizada (bueh, alguna miguita, pasa).
Salpimentar y pisar con un tenedor hasta formar una especie de pasta blanda.
Picar uno o trescientos veinticinco dientes de ajo (dame un besito después), agregarlos y servir como acompañamiento de carnes o ponerla en un pancito mientras vigilamos el asadito (seguro que después algún piola va a venir a acompañarnos, preocupado por la soledad del asador).

eracongo]]> Sí sí, no a la parrilla, al fuego. Con el carbón recién prendidito, en contacto directo con la brasa.
Cuando la parte de abajo se carbonizó (si, oyeron bien, car bo ni za da) rotarla 90º para que carbonice decada lado parejo, repetir hasta llegar a la parte por la que se comenzó.
Cuando ya parece que está para tirarla, sacarla de las brasas y, en un plato, cortarlas al medio a lo largo y, con una cuchara, extraer la pulpa (que estará humeante, blandita y recontraaromática) sin que se nos pase nada de cáscara carbonizada (bueh, alguna miguita, pasa).
Salpimentar y pisar con un tenedor hasta formar una especie de pasta blanda.
Picar uno o trescientos veinticinco dientes de ajo (dame un besito después), agregarlos y servir como acompañamiento de carnes o ponerla en un pancito mientras vigilamos el asadito (seguro que después algún piola va a venir a acompañarnos, preocupado por la soledad del asador).

eracongo]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=17 Sun, 17 Apr 2011 21:05:07 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=17 Yo la abro al medio por la panza, la limpio bien y la comienzo a cocinar con bastante brasa (dos rayitas gruesas a los costados y una finita al medio) por el lado de adentro, luego de un golpe de cocción (15 minutos) la doy vuelta y la comienzo a cocinar por el lado de las escamas a fuego más suave, para que desgrase bien (dos rayitas finitas a los costados y tres brasas locas al medio).
Mientras se va asando, preparo una crema de manteca con jugo de limón, sal y pimienta, que lleva un buen tiempo hasta que se emulsiona (paciencia pingo, que ya sale), se puede estabilizar luego con una yema de huevo, si no sos muy macho y te la bancás como está (con el huevo se llama salsa holandesa).
Pinto con este aderezo la parte interna de la boga varias veces mientras se va asando, ojo poquísimo fuego para que se desgrase bien.
La doy vuelta con las espinas para abajo otros 15 minutos.
Vuelvo a ponerla con la escama para abajo y sigo cocinando, le pongo una salsita criolla y, cuando está bien dorada, la levanto con mucho cuidado (espátulas grandessss).
Servirla con un buen coblán frriiiiooooo y si bien tiene mucha espina, es fácil de espulgar.
¡Ñam!

eracongo]]> Yo la abro al medio por la panza, la limpio bien y la comienzo a cocinar con bastante brasa (dos rayitas gruesas a los costados y una finita al medio) por el lado de adentro, luego de un golpe de cocción (15 minutos) la doy vuelta y la comienzo a cocinar por el lado de las escamas a fuego más suave, para que desgrase bien (dos rayitas finitas a los costados y tres brasas locas al medio).
Mientras se va asando, preparo una crema de manteca con jugo de limón, sal y pimienta, que lleva un buen tiempo hasta que se emulsiona (paciencia pingo, que ya sale), se puede estabilizar luego con una yema de huevo, si no sos muy macho y te la bancás como está (con el huevo se llama salsa holandesa).
Pinto con este aderezo la parte interna de la boga varias veces mientras se va asando, ojo poquísimo fuego para que se desgrase bien.
La doy vuelta con las espinas para abajo otros 15 minutos.
Vuelvo a ponerla con la escama para abajo y sigo cocinando, le pongo una salsita criolla y, cuando está bien dorada, la levanto con mucho cuidado (espátulas grandessss).
Servirla con un buen coblán frriiiiooooo y si bien tiene mucha espina, es fácil de espulgar.
¡Ñam!

eracongo]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=16 Sun, 17 Apr 2011 13:31:26 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=16
Y la gran receta que vengo a compartir hoy es el mismo morrón pero con queso y huevo.
La receta, consiste en partir un morrón rojo a la mitad, sacarle las semillas (siempre son muy pesadas las semillas, no es recomendable cocinar con ellas). Y luego le insertamos en el hueco que nos quedó un pedazo de queso fresco y un huevo que podemos repartir entre las dos mitades. Sal a gusto.
Gracias a que el morrón tarda en cocinarse, permite que el queso y el huevo se cocinen bien y quede un delicioso acompañamiento.

Se calcula una mitad por persona. ya que es medio heavy metal.

Espero que les haya gustado, en algún momento tendré fotos para subirles.]]>
Y la gran receta que vengo a compartir hoy es el mismo morrón pero con queso y huevo.
La receta, consiste en partir un morrón rojo a la mitad, sacarle las semillas (siempre son muy pesadas las semillas, no es recomendable cocinar con ellas). Y luego le insertamos en el hueco que nos quedó un pedazo de queso fresco y un huevo que podemos repartir entre las dos mitades. Sal a gusto.
Gracias a que el morrón tarda en cocinarse, permite que el queso y el huevo se cocinen bien y quede un delicioso acompañamiento.

Se calcula una mitad por persona. ya que es medio heavy metal.

Espero que les haya gustado, en algún momento tendré fotos para subirles.]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=15 Sun, 17 Apr 2011 04:20:44 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=15
Ingredientes (el agua es aproximada, sabiendo q la harina absorbe un 50% de su peso en liquido, depende la calidad y de la molienda puede ser mas o menos)

Harina 1 kilo
Agua 500 cm3
levadura 25grs (si la quieren mas esponjosa, manden el cubito de 50grs entero)
Sal
Azucar
Leche (opcional, suplantando el agua, si deciden usar leche, usar 250 de agua y 250 de leche)

calentar el liquido q utilizaremos
meszclar la levadura prensada (la fresca, la q viene en cubitos) con una cucharadita de azucar y una pizca de harina (le daremos de comer para q crezcan felices) le agregamos medio vaso de agua (o leche) tibia, revolvemos y tapamos con una bolsa o lo q fuera.
A los 15 minutos aprox, tenemos lo q es la esponja, hacer un volcan con la harina y se mete en el centro la levadura (la sal la agregamos a la harina, ya que la levadura muere si le dan de comer sal)
Vamos integrando la levadura con la harina y vertiendo el resto del liquido (pongan todo el liquido junto, es mas facil si falta harina q si falta liquido)
Y ahora a amasar, un buen tiempito
Si la masa se les empieza a pegar falta harina, tiren en la mesada y vuelvan a amasar, hasta q quede una masa suave que no se pega en las manos, cortan en bollos (salen 4 pizzas grandes) y dejan descansar.

Esta masa a diferencia de otras pizzas va a levar 1 sola vez.

Luego de 30 minutos de levado, se estira la masa con el palote (no mucho) y al ser elastica se termina estirando con las manos. Practiquen esta tecnica ya que despues de 2 o 3 pizzas les van a agarrar las manos y es facil. (se agarra el disco de masa y se lo levanta, las manos en forma de puño debajo de la masa, el mismo peso hara q se estire lentamente, vayan girando para q sea parejo)


A la parrilla!

El carbon se pone a un fuego fuerte, pero no tanto, se tira la masa ahi y a los 5 minutos se da vuelta (tengan en cuenta q la masa no es gruesa) o cuando quede un poco doradita de un lado, una vez dada vuelta, se pone la salsa de tomate, muzza, y lo q gusten, se tapa para q la pizza reciba calor de arriba, y a los 10 minutos esta lista.

No es dificil, solo mandarse, total! nunca algo sale tan mal q nos quedamos sin comer, sea feo a la vista, siempre es rico si se hace con onda.

El dia q se haga juntada, si estoy presente (ya q empiezo a trabajar los domingos) me prendo con las pizzas.

Salutes!

PD: si saben otras recetas, bienvenidos sean de compartirlas]]>
Ingredientes (el agua es aproximada, sabiendo q la harina absorbe un 50% de su peso en liquido, depende la calidad y de la molienda puede ser mas o menos)

Harina 1 kilo
Agua 500 cm3
levadura 25grs (si la quieren mas esponjosa, manden el cubito de 50grs entero)
Sal
Azucar
Leche (opcional, suplantando el agua, si deciden usar leche, usar 250 de agua y 250 de leche)

calentar el liquido q utilizaremos
meszclar la levadura prensada (la fresca, la q viene en cubitos) con una cucharadita de azucar y una pizca de harina (le daremos de comer para q crezcan felices) le agregamos medio vaso de agua (o leche) tibia, revolvemos y tapamos con una bolsa o lo q fuera.
A los 15 minutos aprox, tenemos lo q es la esponja, hacer un volcan con la harina y se mete en el centro la levadura (la sal la agregamos a la harina, ya que la levadura muere si le dan de comer sal)
Vamos integrando la levadura con la harina y vertiendo el resto del liquido (pongan todo el liquido junto, es mas facil si falta harina q si falta liquido)
Y ahora a amasar, un buen tiempito
Si la masa se les empieza a pegar falta harina, tiren en la mesada y vuelvan a amasar, hasta q quede una masa suave que no se pega en las manos, cortan en bollos (salen 4 pizzas grandes) y dejan descansar.

Esta masa a diferencia de otras pizzas va a levar 1 sola vez.

Luego de 30 minutos de levado, se estira la masa con el palote (no mucho) y al ser elastica se termina estirando con las manos. Practiquen esta tecnica ya que despues de 2 o 3 pizzas les van a agarrar las manos y es facil. (se agarra el disco de masa y se lo levanta, las manos en forma de puño debajo de la masa, el mismo peso hara q se estire lentamente, vayan girando para q sea parejo)


A la parrilla!

El carbon se pone a un fuego fuerte, pero no tanto, se tira la masa ahi y a los 5 minutos se da vuelta (tengan en cuenta q la masa no es gruesa) o cuando quede un poco doradita de un lado, una vez dada vuelta, se pone la salsa de tomate, muzza, y lo q gusten, se tapa para q la pizza reciba calor de arriba, y a los 10 minutos esta lista.

No es dificil, solo mandarse, total! nunca algo sale tan mal q nos quedamos sin comer, sea feo a la vista, siempre es rico si se hace con onda.

El dia q se haga juntada, si estoy presente (ya q empiezo a trabajar los domingos) me prendo con las pizzas.

Salutes!

PD: si saben otras recetas, bienvenidos sean de compartirlas]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=14 Sat, 16 Apr 2011 04:58:20 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=14 La ultima vez q hice fue el domingo pasado, un cerdito lindo de un campo de las cercanias de gesell, fue elegido para el sacrificio y puesto en el altar al q llamamos parrilla.
Previamente decorado con sal gruesa en su parte interna y puesto cuero para arriba en la parrilla, con el carbon fuerte, pero no tanto, cada 10-15 minutos controlar las brasas, sacudirlas para q salgan las cenizas q van formando y de esta forma no perder calor en ningun momento. Falta calor en algun lado? una brasa mas al ataque! siempre tener brasas hechas, poner brasas al lechon, significa poner carbon al bracero.
El carbon lo puse siempre en el contorno del lechon, en el centro 2 o 3 brasas, muy pocas, ya q el calor le llega de igual manera, tener cuidado con las patas ya q son como 4 puntos q sobresalen de la parrilla, tener en cuenta de que el calor tambien le llegue bien a esos lugares.
Tiempo de coccion? unas hermosas 5 horas, luego de 4:20, di vuelta el lechon, para q quede el cuero recibiendo el calor directo, la idea es que quede marroncito, seco y crocante, nada quemado (personalmente no me gusta el cuero, pero los comensales disfrutaban masticando esas galletitas de cerdo)
Hay que tener cuidado para darlo vuelta, ya que tantas horas de coccion hacen q los huesos se despeguen solos de la carne (mi viejo se quedo con el hueso de una pata al darlo vuelta jaja)

Luego de eso, esta listo! es simple, solo q tarda horas y el cuidado con el fuego es lo mas imporante (use una bolsa de 10 kilos de carbon).
Lo mejor para cortarlo es la tijera para pollos, esa que tiene filo corto y grueso, y un cuchillo chico, para trozar es muy facil, ya que las costillas estan todas despegadas de la columna, solo hace falta pasar la tijera y lo demas son articulaciones.
Eramos 9 personas, comieron como condenados, y sobro para 1 cena mas (de 4 personas)

Eso es todo! alguna pregunta, hacerla, para eso esta el foro jaja
Aclaro ya que muchos no me conocen (creo q el unico q me conoce es don arturo), soy de alargar las cosas cuando hago threads, no se me duerman con la lectura

Salutes!

PD: dsp le pido la foto a mi hno, lastima q solo esta la q tiene cuero para arriba, dsp nadie penso en las fotos, solo en comer el sabroso cadaver.]]> La ultima vez q hice fue el domingo pasado, un cerdito lindo de un campo de las cercanias de gesell, fue elegido para el sacrificio y puesto en el altar al q llamamos parrilla.
Previamente decorado con sal gruesa en su parte interna y puesto cuero para arriba en la parrilla, con el carbon fuerte, pero no tanto, cada 10-15 minutos controlar las brasas, sacudirlas para q salgan las cenizas q van formando y de esta forma no perder calor en ningun momento. Falta calor en algun lado? una brasa mas al ataque! siempre tener brasas hechas, poner brasas al lechon, significa poner carbon al bracero.
El carbon lo puse siempre en el contorno del lechon, en el centro 2 o 3 brasas, muy pocas, ya q el calor le llega de igual manera, tener cuidado con las patas ya q son como 4 puntos q sobresalen de la parrilla, tener en cuenta de que el calor tambien le llegue bien a esos lugares.
Tiempo de coccion? unas hermosas 5 horas, luego de 4:20, di vuelta el lechon, para q quede el cuero recibiendo el calor directo, la idea es que quede marroncito, seco y crocante, nada quemado (personalmente no me gusta el cuero, pero los comensales disfrutaban masticando esas galletitas de cerdo)
Hay que tener cuidado para darlo vuelta, ya que tantas horas de coccion hacen q los huesos se despeguen solos de la carne (mi viejo se quedo con el hueso de una pata al darlo vuelta jaja)

Luego de eso, esta listo! es simple, solo q tarda horas y el cuidado con el fuego es lo mas imporante (use una bolsa de 10 kilos de carbon).
Lo mejor para cortarlo es la tijera para pollos, esa que tiene filo corto y grueso, y un cuchillo chico, para trozar es muy facil, ya que las costillas estan todas despegadas de la columna, solo hace falta pasar la tijera y lo demas son articulaciones.
Eramos 9 personas, comieron como condenados, y sobro para 1 cena mas (de 4 personas)

Eso es todo! alguna pregunta, hacerla, para eso esta el foro jaja
Aclaro ya que muchos no me conocen (creo q el unico q me conoce es don arturo), soy de alargar las cosas cuando hago threads, no se me duerman con la lectura

Salutes!

PD: dsp le pido la foto a mi hno, lastima q solo esta la q tiene cuero para arriba, dsp nadie penso en las fotos, solo en comer el sabroso cadaver.]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=13 Fri, 15 Apr 2011 19:14:30 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=13
Por otro lado, la salmuera es la abuela del famoso chimichurri, salsa que crearon los inmigrantes italianos a partir de ella, que se hizo popular tiempo después.

El gaucho de antes salaba la carne con salmuera mientras se iba cocinando, y de paso le daba el sabor necesario poniéndoselo a la misma salmuera. Aún es posible ver en las grandes estancias cómo los parrilleros salan la carne con salmuera al uso tradicional. Por eso quien haya comido asados en el campo los encuentra diferentes a los hechos en la ciudad.

Esta especie de receta me la pasaron en una estancia cerca de Mar de Ajó, donde vivía antes: la Estancia San José de Las Chilcas, propiedad de los descendientes de Josefa Lavalle y Bordalo de Cobo y Ascona, hermana del General Lavalle; punto tradicionalista y lleno de historia argentina.

La receta en sí es sencilla:

1/2 litro de agua potable
Sal gruesa en cantidad
Dos o tres hojas de laurel no muy secas
Dos o tres dientes de ajo bien grandes, pelados

Forma de preparación:

1-Calentar el agua hasta casi hervir. Algunos la hierven, pero los gauchos dicen que, al igual que el mate, el hervir el agua "le cambia el gusto" a la salmuera quemando los ingredientes (el ajo y el laurel), lo que la vuelve amarga. Lo ideal es calentarla hasta la temperatura del mate, o un poco menos.

2-Agregarle la sal y revolver todo hasta disolverla. No hay una medida de sal para la salmuera, es simplemente agregarle sal y disolverla hasta que el agua deje de hacerlo (saturación salina se llama). Cuando la solución se satura, o sea que ya no disuelve más sal, se deja reposar y ni bien se pueda se filtra a una botella limpia, donde se le agregan los dientes de ajo algo machacados (sin machacarlos del todo, sólo un poco) y las hojas de laurel algo machucadas.

3-Se tapa la botella con un corcho al que se le hacen dos o tres incisiones para que salga la salmuera y ya está. Sólo resta dejarla enfriar en la alacena o en la heladera durante un par de días para que los ingredientes intercambien sabores y ya está.

Notas:

a) No es necesario mantenerla al frío.
b) Si va a estar mucho tiempo sin usarse, es mejor tirar lo que sobró de la salmuera y volverla a hacer nuevamente cuando sea necesario (un par de días antes del asado de marras).

Modo de uso:

Se usa mientras la carne se está cocinando, para ir rociándola y eso la va salando. El usar salmuera evita el salar la carne ANTES de ponerla en la parrilla, lo que para algunos es mejor porque no le das tiempo a la sal de sacarle los jugos a la carne dejándola anodina y seca como lengua de loro...

Espero que la disfruten... y Güen provecho!!!
;-)]]>
Por otro lado, la salmuera es la abuela del famoso chimichurri, salsa que crearon los inmigrantes italianos a partir de ella, que se hizo popular tiempo después.

El gaucho de antes salaba la carne con salmuera mientras se iba cocinando, y de paso le daba el sabor necesario poniéndoselo a la misma salmuera. Aún es posible ver en las grandes estancias cómo los parrilleros salan la carne con salmuera al uso tradicional. Por eso quien haya comido asados en el campo los encuentra diferentes a los hechos en la ciudad.

Esta especie de receta me la pasaron en una estancia cerca de Mar de Ajó, donde vivía antes: la Estancia San José de Las Chilcas, propiedad de los descendientes de Josefa Lavalle y Bordalo de Cobo y Ascona, hermana del General Lavalle; punto tradicionalista y lleno de historia argentina.

La receta en sí es sencilla:

1/2 litro de agua potable
Sal gruesa en cantidad
Dos o tres hojas de laurel no muy secas
Dos o tres dientes de ajo bien grandes, pelados

Forma de preparación:

1-Calentar el agua hasta casi hervir. Algunos la hierven, pero los gauchos dicen que, al igual que el mate, el hervir el agua "le cambia el gusto" a la salmuera quemando los ingredientes (el ajo y el laurel), lo que la vuelve amarga. Lo ideal es calentarla hasta la temperatura del mate, o un poco menos.

2-Agregarle la sal y revolver todo hasta disolverla. No hay una medida de sal para la salmuera, es simplemente agregarle sal y disolverla hasta que el agua deje de hacerlo (saturación salina se llama). Cuando la solución se satura, o sea que ya no disuelve más sal, se deja reposar y ni bien se pueda se filtra a una botella limpia, donde se le agregan los dientes de ajo algo machacados (sin machacarlos del todo, sólo un poco) y las hojas de laurel algo machucadas.

3-Se tapa la botella con un corcho al que se le hacen dos o tres incisiones para que salga la salmuera y ya está. Sólo resta dejarla enfriar en la alacena o en la heladera durante un par de días para que los ingredientes intercambien sabores y ya está.

Notas:

a) No es necesario mantenerla al frío.
b) Si va a estar mucho tiempo sin usarse, es mejor tirar lo que sobró de la salmuera y volverla a hacer nuevamente cuando sea necesario (un par de días antes del asado de marras).

Modo de uso:

Se usa mientras la carne se está cocinando, para ir rociándola y eso la va salando. El usar salmuera evita el salar la carne ANTES de ponerla en la parrilla, lo que para algunos es mejor porque no le das tiempo a la sal de sacarle los jugos a la carne dejándola anodina y seca como lengua de loro...

Espero que la disfruten... y Güen provecho!!!
;-)]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=12 Fri, 15 Apr 2011 16:37:22 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=12 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=11 Fri, 15 Apr 2011 16:34:24 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=11
http://www.youtube.com/BarbecueWeb

Advertencia: No apto para dietas, bajo ninguna circunstancia.]]>
http://www.youtube.com/BarbecueWeb

Advertencia: No apto para dietas, bajo ninguna circunstancia.]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=10 Fri, 15 Apr 2011 14:01:46 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=10
Asi hago yo mi chimichurri:
ingredientes:
Aji molido
Ajo picado
Oregano
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite
Vinagre
Agua tibia

Preparacion: como parto de especias secas es importante que el primer paso sea hidratarlas, por eso las mezclo todas con agua tibia. Cuando el agua se enfria pongo igual cantidad de vinagre y media medida de aceite. Usen el vinagre y el aceite que mas les guste, yo en particular uso de girasol, para que no quede tan fuerte el gusto del oliva.
Dejan macerar todo esto un par de joras y ya esta. Cuanto mas tiempo lo dejen mas rico queda. Y cuando se acabe el liquido se puede rehumedecer, pero con el cuidado de agregar un poco mas de especias porque sino queda muy lavado.

Bueno, espero que les sirva, y ver varias alternativas para encontrar la mejor combinacion para el chimichurri

Saludos]]>
Asi hago yo mi chimichurri:
ingredientes:
Aji molido
Ajo picado
Oregano
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite
Vinagre
Agua tibia

Preparacion: como parto de especias secas es importante que el primer paso sea hidratarlas, por eso las mezclo todas con agua tibia. Cuando el agua se enfria pongo igual cantidad de vinagre y media medida de aceite. Usen el vinagre y el aceite que mas les guste, yo en particular uso de girasol, para que no quede tan fuerte el gusto del oliva.
Dejan macerar todo esto un par de joras y ya esta. Cuanto mas tiempo lo dejen mas rico queda. Y cuando se acabe el liquido se puede rehumedecer, pero con el cuidado de agregar un poco mas de especias porque sino queda muy lavado.

Bueno, espero que les sirva, y ver varias alternativas para encontrar la mejor combinacion para el chimichurri

Saludos]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=9 Fri, 15 Apr 2011 13:25:18 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=9
No hay algun tema separado sobre tipos de parrilla, tips de mantenimiento o datos a la hora de hacer el asado (por ejemple, tengo la opcion de tapar la parrilla pero hay quienes me dicen que no esta bueno)...

Que les parece.

Otra seria una categoria donde pongamos fotos de los asados y con algun concurso cada tanto....

  05042011068.jpg (Tamaño: 281.67 KB / Descargas: 12) ]]>
No hay algun tema separado sobre tipos de parrilla, tips de mantenimiento o datos a la hora de hacer el asado (por ejemple, tengo la opcion de tapar la parrilla pero hay quienes me dicen que no esta bueno)...

Que les parece.

Otra seria una categoria donde pongamos fotos de los asados y con algun concurso cada tanto....

  05042011068.jpg (Tamaño: 281.67 KB / Descargas: 12) ]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=8 Fri, 15 Apr 2011 12:54:37 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=8
Siempre cuando vayan a comprar exijan que tenga la certificación FSC.

Es decir que la madera provenga de un manejo sustentable desde lo ambiental y lo social.

Aca tienen mas información

http://www.es.fsc.org/faq.html

Abrazo!]]>
Siempre cuando vayan a comprar exijan que tenga la certificación FSC.

Es decir que la madera provenga de un manejo sustentable desde lo ambiental y lo social.

Aca tienen mas información

http://www.es.fsc.org/faq.html

Abrazo!]]> http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=7 Thu, 14 Apr 2011 19:30:04 +0000 http://www.asadoresdelplata.com/foro/showthread.php?tid=7 Noche del viernes:
(más bien tipo siete de la tarde)
1. Untar al pernil con aceite de oliva mezclado con dos cucharadas de pimentón dulce español (no el ladrillo molido que viene de Córdoba).
2. Salpimentar a gusto.
3. Espolvorear con unas cucharadas soperas de azúcar blanca, lo suficiente como para que quede una pequeña capa.
4. Espolvorear con estragón, tomillo y romero.
5. Chachán chachaaaannnn...
Continuará...

Capítulo 2:
(seguimos en viernes)
1. Con una jeringa grande (lo ideal es 60 ml, pero de 20 también puede servir -se tarda más... una goma-) inyectar con cognac (whisky también vale).
2. Preparar una especie de manta uniendo por los bordes tantas tiras de papel de aluminio como sean necesarias para envolver al pernil (Quéee?? ¿¿Cómo se hace...??
...no se desesperen...corten, por ejemplo, tres tiras de 1 metro del rollito de papel de alumino; las ponen borde contra borde y les hacen un prolijo doblez, que repiten tres veces (ese doblez debería ser de 1 cm de ancho) repiten el proceso y tendrán una especie de frazadita para nuestro "bebé".
3. Colocamos delicadametne el pernil sobre este "manto" y lo envolvemos formando una cobertura impermeable.
4. Ahora sí...
... lo dejamos marinar toda la noche, toda la madrugada del sábado, toda la mañana del sábado y toda la tarde del sábado y...
...no se pierda el próximo capítulo!!!

Capítulo 3:
(Sábado por la tarde, tipo 15:00 - 15:30)
1. Fueguito, dos opciones:
a) Carbón: Usar uno bueno, bien seco, los más duro posible, tipo briquetas viene bien.
b) Leña: La mejor, madera de tala (aún la usan panaderías artesanales), con el quebracho no se puede... porque no es quebracho. (Ojo, los que venden maderas para leña, tiñen de oscuro maderas más blandas y "berretas" y te lo venden por quebracho, por ejemplo, venden cancharana) Resultado, mucha ceniza, mucho apagadeo rápido y toneladas de leña mala... grrrrr. El tala tiene una leña más dura y aguantadora.
2. Luego de encendido, distribuir tres líneas de brasas bien chicas (como guía, pedacitos de menos de dos centímetros), una al medio y las otras a cada lado, la línea de brasas del medio debería ser con menos brasas para que no arrebate justo por debajo; es "complementaria del calor envolvente de las laterales, nada más.
3. Colocar el pernil con su envoltorio de papel metálico completo y cuidando que no se engancho ni se rompa.
4. Darlo vuelta varias veces ( yo lo hago más o menos cada 20 o 30 minutos).
5. Tipo 21:00 ya se lo puede retirar de la parrilla. Si tenemos en cuenta que encender el fuego nos llevó una y media a dos horas, entonces lo pusimos alrededor de las 17:00 sobre la brasa, así que, en cuatro horas, está bárbaro.
6. Quitarle con cuidado el papel metálico, pues el cuerito está muy sensible y darle un golpecito de brasa para hacerlo un poquito crocante.
7. Servido: Dos variantes:
a) A la que te criaste: Lo trozamos en la msima parrilla, con fueguito de "mantenimiento" lejos.
b) Variante "Gran Pompa": Puesto en una fuente de tamaño apropiado, rociar con un poco de whisky o cognac y... arrimar fosforito. Ese flambeado mata!!!!
(Por las dudas. En Pedro Goyena 369 está el Instituto)

eracongo]]> Noche del viernes:
(más bien tipo siete de la tarde)
1. Untar al pernil con aceite de oliva mezclado con dos cucharadas de pimentón dulce español (no el ladrillo molido que viene de Córdoba).
2. Salpimentar a gusto.
3. Espolvorear con unas cucharadas soperas de azúcar blanca, lo suficiente como para que quede una pequeña capa.
4. Espolvorear con estragón, tomillo y romero.
5. Chachán chachaaaannnn...
Continuará...

Capítulo 2:
(seguimos en viernes)
1. Con una jeringa grande (lo ideal es 60 ml, pero de 20 también puede servir -se tarda más... una goma-) inyectar con cognac (whisky también vale).
2. Preparar una especie de manta uniendo por los bordes tantas tiras de papel de aluminio como sean necesarias para envolver al pernil (Quéee?? ¿¿Cómo se hace...??
...no se desesperen...corten, por ejemplo, tres tiras de 1 metro del rollito de papel de alumino; las ponen borde contra borde y les hacen un prolijo doblez, que repiten tres veces (ese doblez debería ser de 1 cm de ancho) repiten el proceso y tendrán una especie de frazadita para nuestro "bebé".
3. Colocamos delicadametne el pernil sobre este "manto" y lo envolvemos formando una cobertura impermeable.
4. Ahora sí...
... lo dejamos marinar toda la noche, toda la madrugada del sábado, toda la mañana del sábado y toda la tarde del sábado y...
...no se pierda el próximo capítulo!!!

Capítulo 3:
(Sábado por la tarde, tipo 15:00 - 15:30)
1. Fueguito, dos opciones:
a) Carbón: Usar uno bueno, bien seco, los más duro posible, tipo briquetas viene bien.
b) Leña: La mejor, madera de tala (aún la usan panaderías artesanales), con el quebracho no se puede... porque no es quebracho. (Ojo, los que venden maderas para leña, tiñen de oscuro maderas más blandas y "berretas" y te lo venden por quebracho, por ejemplo, venden cancharana) Resultado, mucha ceniza, mucho apagadeo rápido y toneladas de leña mala... grrrrr. El tala tiene una leña más dura y aguantadora.
2. Luego de encendido, distribuir tres líneas de brasas bien chicas (como guía, pedacitos de menos de dos centímetros), una al medio y las otras a cada lado, la línea de brasas del medio debería ser con menos brasas para que no arrebate justo por debajo; es "complementaria del calor envolvente de las laterales, nada más.
3. Colocar el pernil con su envoltorio de papel metálico completo y cuidando que no se engancho ni se rompa.
4. Darlo vuelta varias veces ( yo lo hago más o menos cada 20 o 30 minutos).
5. Tipo 21:00 ya se lo puede retirar de la parrilla. Si tenemos en cuenta que encender el fuego nos llevó una y media a dos horas, entonces lo pusimos alrededor de las 17:00 sobre la brasa, así que, en cuatro horas, está bárbaro.
6. Quitarle con cuidado el papel metálico, pues el cuerito está muy sensible y darle un golpecito de brasa para hacerlo un poquito crocante.
7. Servido: Dos variantes:
a) A la que te criaste: Lo trozamos en la msima parrilla, con fueguito de "mantenimiento" lejos.
b) Variante "Gran Pompa": Puesto en una fuente de tamaño apropiado, rociar con un poco de whisky o cognac y... arrimar fosforito. Ese flambeado mata!!!!
(Por las dudas. En Pedro Goyena 369 está el Instituto)

eracongo]]>